江南体育官方网站随着生活水平的提高和健康理念的深入，葡萄酒正逐渐走进人们的生活，但葡萄酒怎么喝？喝不完的酒如何保存？醒酒器一定要用吗？进口葡萄酒真的好过国产的吗？今天，本版请国家一级品酒师、张裕爱斐堡国际酒庄副总经理温春光为您普及一下葡萄酒的知识。

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精含量高于7度的酒类产品。

　　葡萄酒按颜色、含糖量、酿造方法、饮用方法、含二氧化碳压力分为5类。按颜色分一般有：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　葡萄酒中的酒精有杀菌能力和消毒功效，还可以促进血液循环，具有稳定情绪、缓解紧张、治疗失眠等的效果JN SPORTS。

　　葡萄酒里含有黄酮，单宁、酚酸、花色苷等多酚成分，有抗氧化的作用，可以预防心脏病和动脉硬化，还可以起到防止衰老的作用。

　　葡萄酒对于高血压、肥胖、痴呆症、老年退行性关节炎、风湿痛等疾病，都有一定的治疗作用。

　　适量：葡萄酒是酒，不宜饮用过量。根据人的体质不同，适宜饮用量也不同，专家建议每天饮用100ml-300ml为宜。

　　葡萄酒中也含有一些对身体有害的成分。发酵过程中会产生甲醇、杂醇油、硫化合物、氨基甲酸乙酯、二甘醇、组织胺等有害成分，会引起身体不适。

　　购买葡萄酒时要考虑以下事项，如果希望购买高级葡萄酒，就要考虑生产年份，自己拿不定主意的时候，可以向店员寻求帮助。

　　如果希望在用餐时饮用，而食物是以肉类为主，就要选择红葡萄酒。如果与鱼类、蔬菜、海鲜等搭配，则应该选择白葡萄酒。如果和餐后点心一起享用，就要选择冰葡萄酒、强化葡萄酒或香槟。基本上夏天人们喜欢喝白葡萄酒或桃红葡萄酒，秋天和冬天喜欢喝红葡萄酒。

　　国内与国外对于葡萄酒的要求不一样，国内把葡萄酒当作酒类管理，税收高；国外将其作为农产品管理，税收低。因此，在国内100-200元的佐餐酒，在国外只需30-40元左右。

　　国内正规葡萄酒厂的葡萄酒的生产标准严格与国际接轨，质量能够保证。进口洋酒渠道多，进口政策略宽松，因此其质量参差不齐。所以，洋酒不一定比国产酒好。

　　产地选择多指进口葡萄酒产地，如果希望以低廉的价格享用葡萄酒，最好选购智利、澳大利亚、新西兰等新兴葡萄酒生产国的葡萄酒。如果需要在较为正式的场合饮用，就应该选购传统葡萄酒大国的高级葡萄酒。

　　原装葡萄酒进口时都按箱，没有任何礼盒类包装，市面上纸盒、木盒包装的葡萄酒都是国内销售商为适应中国国情定做的。

　　原装进口葡萄酒在酒标上的容量都标75cl而不是750ml，“cl”为分升，如果标“ml”毫升，则多为进口罐装酒或假冒的进口红酒。

　　海关规定，进口葡萄酒除在酒瓶正面贴有进口国文字的正标外，还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明渠道进来的。

　　原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红葡萄酒一般标法为：L7296A0611：58。L7代表2007年；296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装；A06代表生产线是精确的灌装时间。

　　原装进口葡萄酒的背面都会有一个国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。美国是0，法国是3，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。

　　酒精含量包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级高的。

　　原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封是可以转动的，酒塞密封性可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。

　　葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒从品酒开始，品酒大体上分为：眼观、嗅香、入口。

　　品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如葱、姜、蒜等，还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

　　观察酒色是否澄清，颜色深浅，不同年份的同一款红葡萄酒，颜色越深表示越年轻；酒龄越老，红葡萄酒颜色越浅，而白色葡萄酒的颜色则加深。

　　摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，闻出是甜味还是咸味，然后再试图闻出果香和橡木桶香。不同品种的葡萄酒香味不同，经过橡木桶熟化的葡萄酒，还会有香草香、吐司香和黄油香。

　　喝一口，品一下酒浓不浓、涩不涩、酸不酸，再体会它的酸JN SPORTS、苦、甜、涩。葡萄酒喝下后，嘴里留有残香的时间越长，酒的品质就越好。

　　白葡萄酒的饮用温度比红葡萄酒低，适宜温度为8℃-12℃，高了酸味会过重。

　　起泡葡萄酒在4℃-8℃之间，这个温度可以减缓二氧化碳的释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。

　　葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，味道只有每况愈下，所以葡萄酒也要在适当的时间饮用，才能品尝出它最佳的风味。

　　葡萄酒无原浆酒和勾兑酒。原浆的概念源自啤酒，是发酵后，酵母还未过滤的啤酒叫做原浆酒。葡萄酒生产过程中还未处理的酒叫做原酒,市面上就无原酒的存在。原装进口的葡萄酒就是在国外经过装瓶后直接销售到国内的酒。

　　酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这称之为挂杯。挂杯除和酒精度有关外，还和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有关。酒的度数越高挂杯越明显，挂杯程度与酒的好坏没有必然联系。

　　醒酒是许多人喜欢的步骤，但专家认为，醒酒并不是必须的步骤。廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感；优质酒单宁含量较高，醒酒可以改善其口感；白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般不需要醒酒。

　　同一款葡萄酒，用不同的杯子喝起来，口感会有差别。由于杯子的形状不同，而造成葡萄酒与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。

　　波尔多杯特点在于它的杯口锥度比较小，杯壁是直上直下的，是标准的葡萄酒杯。

　　在饮用葡萄酒时可以留住大部分的酒香，适合用来品酒。所以在晃动酒杯释放出香气的时候，葡萄酒有充足的表面积可以接触到氧气。

　　特征近于圆胖的形状，杯壁逐渐收缩，凝聚香气，易于散发葡萄酒的香气，适用于餐酒。

　　我国葡萄酒的保质期一般为10年，国外葡萄酒没有保质期。进口葡萄酒背标上常标10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，15年是目前国家规定的最长保质期。

　　注意：葡萄酒的保质期是个不确切的概念。在国外，葡萄酒商标上不标明保质期JN SPORTS。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味硬，又苦又涩，必须经过10年或10年以上的瓶储，口味才能变柔软。

　　没开瓶的酒应卧放或倒放，置于阴凉，干燥，不透光的地方，避免震动，保持安静。

　　喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长3-5天，甚至一个星期。

　　如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞调头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积。但葡萄酒也是有生命的产品，不是越久越好，在储存期的中段饮用较为理想。

　　如果想给有沉淀物的红葡萄酒换瓶，就要先把葡萄酒瓶立起来放置1-2天，让里面的物质充分沉淀。然后小心翼翼地把葡萄酒灌入新的酒瓶。

　　把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冻起来，以后做汤或炖肉时，可取一两块，当作调料使用，让汤或肉获得更浓郁的味道。

　　葡萄酒和小苏打一样，可用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解果蔬表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食品中的多种病原体，如沙门氏菌和大肠杆菌。

　　葡萄酒中的酒精可以清除厨房工作台面上的污渍。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。

　　变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它可以清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒，并加入适量的水，然后喷到玻璃上或者镜子上，接着用报纸擦拭一下就行。

　　很少的东西能像芳香的红葡萄酒那样对果蝇有着无上的吸引力。往杯子里倒入1厘米左右的红葡萄酒，接着用塑料膜把杯子盖住，然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔，让果蝇可以飞进去但飞不出来。

　　很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健功效。

　　夏季，一些人喜欢直接往酒中加入一些冰块。殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，特别是胃寒脾虚者更不宜。

　　饮酒要适度，过度饮用葡萄酒，不利于健康，还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

　　空腹饮用葡萄酒，乙醇通常被肠胃吸收得很快，容易刺激胃肠，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。

　　红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。

　　对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。