德国葡萄酒:特立独行的江南体育官方网站极致品味
发布时间:2024-06-22 18:41:33

  江南体育官方网站对于德国葡萄酒,人们很少追溯历史,却深深地被其独特的个性所吸引——都具有果味,酒精含量不高;很少被装在橡木桶里酿制;酒标上标明酿制葡萄酒的葡萄品种……

  在欧洲葡萄酒主产国中,德国葡萄酒一直有着属于自己的类型与制度。由于纬度偏高,气候普遍寒冷,葡萄的生长比较缓慢,难以达到南欧的成熟度,只有在气候条件特别好的地区才能产出优质的葡萄酒。但也因为这样的环境,让德国可以生产出全世界最精巧多酸、酒精度低、酸甜均衡的白葡萄酒。因为气候的原因,德国很多品种的白葡萄酒并不适合在橡木桶中酿造和培养,所以在德国的白葡萄酒中很少能闻到橡木桶的香气,而更直接地呈现自然风味。

  由于德国位于寒冷的大陆气候区,除了东部有很小的产区外,大部分葡萄产区几乎全部集中在气候较为温和的西南部,多位于莱茵河与其支流美因河和摩泽尔河沿岸,最佳的葡萄园大多位于向阳的河边坡地上,让葡萄得以接收更充分的阳光,得到更高的成熟度。即使如此,气候还是太冷,主要以种植白葡萄为主,红葡萄仅占不到20%。

  德国大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制,酒标上一般会标出葡萄品种的名称,丽丝玲和和米勒—土高是最主要的葡萄品种,种植面积将近德国葡萄园的一半,在所有产区都有种植。

  丽丝玲虽然不是特别早熟的品种,但品质非常优异,德国顶级葡萄酒几乎全部用丽丝玲酿成。不过丽丝玲对环境要求比较高,在大部分比较偏北的产区,最好的葡萄园全部保留给丽丝玲以达到足够的成熟度;米勒—土高是人工培育的品种,虽然不及丽丝玲,但因为耐寒且成熟快,适应能力强,加上酸味也较低,可以酿成简单可口的白葡萄酒。

  西万尼是另外一个较重要的品种,大多酿成多果香、多酸味的白葡萄酒,在偏南的产区有较好的表现。除此之外,南部产区还种植乌兹塔明那、灰皮诺和夏思拉等葡萄品种。除了米勒—土高,德国还种植相当多的人工培育品种,比较著名的有雷司兰尼、肯纳、施埃博等,大多以丽丝玲和西万尼杂交而成。

  酿造红酒的品种则以黑皮诺为主,以产自南部巴登和北边的阿尔产区最著名,除了酿成清淡的干红酒,也常酿成甜味红酒或粉红酒,其他红葡萄品种还包括葡萄牙美人和特罗灵格,大多种植于南部产区,酿造风味平淡的普通红酒。

  近年来,全球化市场也影响了德国葡萄种植,一些国际化的葡萄品种,如霞多丽、赤霞珠和美乐,也开始在德国广泛种植。目前,德国葡萄种植区共有数十个葡萄品种,除了个别的种植区专门种植1〜2个葡萄品种外,大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种,品种最丰富的是普法尔茨地区。

  另外,一些德国特有的葡萄品种,在其他葡萄酒产国则难以找到。

  德国的葡萄酒产区分布在纬度47〜52度之间,是全世界葡萄酒产区的最北限,虽然种植环境不佳,但凭着当地特有的风土和德国人卓越的酿造技术,德国葡萄酒成为寒冷地区的葡萄酒典范。

  德国的葡萄产区大都在河谷地区,南起康斯坦茨湖,沿着莱茵河及其支流,北抵波恩,西部从与法国的接壤地区至东部的易北河,复杂多变的地势、多样性气候以及较长的生长期(有时采收要延续到11月份),都使得葡萄酒在风格和口味上更加精致。

  摩泽尔河发源于法国境内的弗日山脉,经卢森堡进入德国境内,穿过一段以黑色板岩为主的岩层注入莱茵河。在蜿蜒曲折的河道两岸,有着许多面向西南、东南甚至全部向南的向阳陡坡,坡度一般在60度以上,所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上,在气候寒冷的德国西部形成一个非常适合种植葡萄的自然环境。丽丝玲是这里的代表品种,这里种植出的丽丝玲酿造的白葡萄酒,纯净的酒香中带着花香与矿石的香气,有着少见的多酸、低酒精的均衡,精巧优雅。

  产区内有6个子产区,并划分成19个酒村,525个单一葡萄园。产区内知名的顶级葡萄园相当多,包括以甜熟充满热带水果香气闻名的Pralat村,生产浓厚香料香气葡萄酒的Urzig村,生产风味优雅葡萄酒的Wehlen村,生产高雅、耐久葡萄酒的Graach村以及出产浓甜丰富贵腐酒的Brauneberg村……

  只有3200公顷葡萄园的莱茵高产区,不仅与摩泽尔产区齐名,而且也是德国葡萄园条件最好的产区。由南向北的莱茵河北岸,是这里自然条件最优异的葡萄园——全部向南的山坡有良好的日照和排水效果,北面的陶努斯山脉阻挡了来自北部的冷空气,宽敞的莱茵河道给葡萄提供了更多反射的阳光,可以让种植的丽丝玲达到更好的成熟度,酿造的白葡萄酒有更强劲、更饱满以及更多矿石味的风格。

  莱茵高产区内虽然只有一个子产区,但知名的酒村和葡萄园相当多,各村之间所产的葡萄酒风味也有所不同:Hockheim是莱茵高最东边的酒村,地势平坦,靠近河岸边,是莱茵高地区葡萄最早熟的地方,酒的风味比较浓厚;较著名的葡萄园位于Rauenthal和Kiedrich两村,在这一带葡萄生长速度比较慢,有较多的板岩,丽丝玲葡萄比较晚熟,可酿成风格高雅且多香料香气的白葡萄酒;Hallgaeten村位于坡度较高地区,有着全区海拔最高的葡萄园,富含泥灰岩的坡地可以生产出带有许多酸味、厚实强劲且耐久的丽丝玲葡萄酒……

  莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,葡萄园的面积有2.6万公顷。莱茵黑森位于一片广阔和缓的台地上,南部平原区主要种植米勒—土高和西万尼葡萄,出产大量清淡柔和的白葡萄酒。

  最精华的区域位于东边的莱茵河岸边,沿着河岸的河阶地有朝向东南的斜坡,不仅排水好,日照强,而且有极适合丽丝玲的红色沙黏土。这里产的白葡萄酒不仅香气丰富、均衡,酸度也稍低,非常接近莱茵高的风格。

  位于莱茵黑森南面的普法尔茨,是德国第二大葡萄产区,地理环境与法国阿尔萨斯产区类似,这里冬季温和,夏季温暖,秋季漫长而温暖,阳光充足。产区内主要是壤土,并混有其他土壤类型,如黄土、白垩土、黏土、有色沙岩等。由于天气较温和,这里丽丝玲葡萄种植较少,而种植的其他葡萄品种比较丰富,包括肯纳、施埃博、葡萄牙美人和特罗灵格等。所产葡萄酒大部分为白葡萄酒,也有少量红葡萄酒。

  普法尔茨的精华区位于中北部,那里是德国最干燥的区域之一,同时也是普法尔茨种植丽丝玲最多的地方,知名的酒村也全部集中在这里。由于气候条件特殊,这里种植的丽丝玲适合酿成干型酒,均衡强劲而且高雅,风味更接近阿尔萨斯的风格。普法尔茨南部产区种植的灰皮诺也有相当好的品质,是德国最佳的产区之一。

  阿尔产区气候温和,非常适合葡萄生长。地势较低的阿尔河谷东部是厚厚的、肥沃的黄土,西部土壤则多板岩和火山石,形成了一片宽阔的葡萄园。虽然丽丝玲是这里主要的白葡萄品种,但是阿尔地区的葡萄酒却是以其高品质、有特色的红葡萄酒著名,特别是黑皮诺红葡萄酒,风格从热烈到丝滑,有很好的优雅与细致感。

  米特海姆是一个风景宜人的地方,沿着莱茵河四处是美丽的古堡,莱茵河在这里通过两边的层岩丘陵勾勒出河道。由于地理位置靠北,气候寒冷,米特海姆产区仅有662公顷葡萄园地,包括2个子产区,11个酒村和112个单一葡萄园,主要种植丽丝玲,还有少量其他品种葡萄。这里出产的葡萄酒酸度较高,而且充实浑厚江南体育官方网站。

  清新、香气迷人的丽丝玲葡萄酒是米特海姆产区的标志产品。

  纳赫产区位于莱茵黑森及摩泽尔产区之间,出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。这里土壤结构十分多样,出产的葡萄酒结合了高酸度的果味和矿物与香料味道,具有良好的复杂性。滑润清新的丽丝玲、香气袭人的丽瓦娜、舒适宜人的西万尼都是这里的经典产品。此外,这里还种植高品质的灰皮诺和黑皮诺。

  巴登是德国最靠南的葡萄酒产区,位于上莱茵河谷和黑森林之间,这里气候温暖,阳光明媚、充足,是德国气候最温暖的区域。土壤结构比较复杂,包括壤土、黄土、花岗岩、黏土、石灰石和沙土等。

  葡萄园内红葡萄的种植比例相对较高,约有1/3种植的是红葡萄品种,大部分为黑皮诺。其他经典葡萄品种如丽丝玲、西万尼,也是普遍种植的品种。产区有8个子产区,16个酒村,351个单一葡萄园,以干型葡萄酒居多,更具有国际口味。

  弗兰肯地区位于法兰克福的东部,有6078公顷葡萄园。美因河及其支流河畔旁朝南的陡峭山坡地上,夏季炎热干燥,冬季寒冷,年降雨量高,早霜,秋季短暂而凉爽。北部山区主要是风化的原始岩和有色沙岩;中部地区主要是介壳灰岩;而在东部则主要是石膏土。葡萄园内主要种植西万尼、肯纳、丽丝玲、黑皮诺、施埃博和少量的特有品种雷司兰尼。

  与德国其他地方不同的是,这里的酒多数为干白葡萄酒,酒体较重,带有泥土的复合口感。此外,弗兰肯出产的最好的葡萄酒有着与众不同的酒瓶造型,多数使用一种独特的、绿色或棕色扁圆形酒瓶,称为Bocksbeutel。

  乌腾堡共有1.1万公顷葡萄园,位于巴登以东。葡萄园大多位于内长河及其支流河畔,点缀在森林与田间,风景优美。黑森林和附近山区对气候起到了保护和调节作用。这里的土壤非常多样化,包括介壳灰岩、考依波壤土、黄土、黏土以及泥灰岩等,葡萄园主要种植有丽丝玲、肯纳、黑比诺和西万尼等。这里出产的红葡萄酒口感浓郁、酒体丰满,具有浓郁果香的地方特色;白葡萄酒则口味浓郁、热烈、酸度强劲。

  产区仅有469公顷葡萄园,与西面的莱茵河、东面的森林接壤,对气候起到了调节作用,气候温和,光照与雨量充足。产区内土壤类型多样化,从北到南囊括了石英斑岩到风化花岗岩、沙石、黄土、壤土等多种土质,葡萄品种以丽丝玲、灰皮诺以及西万尼、黑皮诺、肯纳和白比诺为主,酿造出的白葡萄酒非常浓郁,酸度较低。

  是德国最靠北的一个葡萄酒产区江南体育官方网站,也是整个欧洲最靠北的传统葡萄酒产区。萨勒—温斯图特为大陆性气候,阳光充足,是德国降雨量最少的葡萄酒产区之一。葡萄园内主要的土壤类型为壳质、石灰石和砂岩。

  米勒-土高是产区中最广泛种植的品种,同时还种植其他葡萄品种,包括白皮诺、西万尼和丽丝玲。产区内有两个子产区江南体育官方网站,4个酒村,17个单一葡萄园,出产的葡萄酒多为干白型,口感柔和,酒体适中。

  位于易北河河谷的萨克森产区是德国最小的葡萄酒产区,只有300公顷葡萄园。这里大陆性气候明显,夏季温暖、干燥,冬季寒冷。产区内陡峭的山坡葡萄园多为风化花岗岩和片麻岩,一些葡萄园还有黄土或砂土等土质。主要种植白皮诺、灰皮诺、琼瑶浆和施埃博,以及少量的本地品种金丽丝玲,黑比诺和多菲德是主要的红葡萄品种。

  德国葡萄酒依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级,与法国、意大利、西班牙等按酒庄或产区分级的方式完全不同。德国葡萄酒分为两大类——普通葡萄酒和高品质葡萄酒。

  相当于法国的“VindeTable”,是德国葡萄酒分级里最低的等级,允许在酿制葡萄酒时加糖以保证成品酒有足够的酒精度。

  相当于法国的“VindePays”级葡萄酒,用于酿酒的葡萄必须出自法定的地区餐酒产区,允许在酿制葡萄酒时加糖,酿制的酒为干型或半干型。

  相当于法国“VDQS”级葡萄酒,最早定为11个法定产区可出产这类葡萄酒,所酿制的成品酒必须标有原产地名称,酒精度须达到至少7%,允许在酿制时加入一定量的糖分补充葡萄汁先天糖分的不足。

  根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级,而且在酿造过程中不允许加糖。

  ——Spatlese(迟摘):葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘,香气和酒体都较Kabinett浓重一些,可以是干型或是有些微甜。

  ——Auslese(逐串精选):在Spatlese基础上,逐串精选非常成熟的葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层,通常带有甜味,价格也会更贵。

  ——Beerenauslese(逐粒精选):手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌的葡萄,葡萄的糖分含量非常高,酿造出的是昂贵优质的甜酒。

  ——Trockenbeerenauslese(枯萄精选):等到葡萄基本干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度不超过6度,并且需要陈年10年以上。

  ——Eiswein(冰酒):在温度降到-7℃以下时才进行葡萄采摘,葡萄成熟度已经达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,葡萄内部的水分已经结冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒。